DIY 動手做!起司蛋糕

*原發布於Take Five

[Flandre's cheesecake]

不久前 — 七月三十號 — 突然收到一個朋友傳訊,
「起司蛋糕日快樂!」

很不幸地,那天我沒吃到起司蛋糕。但也因此激發了我 DIY 的精神。這神奇的甜點有沒有可能自己動手做呢?

一開始:「少來了,起司蛋糕耶,還是留給專家,吃現成的吧?」
爬網路爬一陣子後:「真的假的,起司蛋糕根本整塊就是起司噢!?」
最後誠懇地和孤狗大神請教一番後:「這這… 該不會我也做得到吧?」(竊笑)

老實說,吃東西隨隨便便的我,想要動手做蛋糕的動機也許只是想省點錢,或是純愛玩罷了。(不過其實自己做一大個蛋糕怎麼可能比去外面買一小塊嘗鮮來得省呢?) 真的對美食有興趣的人,務必別錯過 BidA 老大所撰十分講究美食報告

總之我最後決定用 Dyann Bakes 的食譜。不但解說詳細,還有 Dyann 自己示範的 YouTube 影片… 若有人也想自己做起司蛋糕,強力推薦參考她的影片。

[Whole Foods 365 Neufchatel Cheese]

一般做起司蛋糕是用 Cream Cheese,一種新鮮而柔軟,可以像奶油一樣抹在土司麵包或培果上的起司。可是若怕熱量太高,也可以用其他替代品。像是我這次買的叫做 Neufchatel Cheese,其實是 Cream Cheese 的前身,兩者非常相似但 Neufchatel Cheese 的脂肪含量比 Cream Cheese 少了約三分之一。
若是喜歡優格,也可以用優格代替 Cream Cheese 做成酸酸甜甜的「優格蛋糕」喔!優格和起司原本就是非常接近的乳製品。方法是去買那種原味又很濃稠的優格,用乾淨的布包好吊在冰箱裡給他瀝,一天後變得像黏土一樣,就可以直接拿來替代 Cream Cheese 啦。有興趣的可以參考這裡

不過在準備起司「餡料」之前,先來做個簡單的派皮。材料為消化餅和奶油。

[digestive biscuit and butter]

講到消化餅我就想到那紅色圓柱狀的包裝,和刻字的圓餅泡牛奶不久就散開的模樣。奇怪的是我跑好了好幾家超市怎麼都沒看到呢?後來在一家日本超商才買到這些。之後才知道看名字 找 Digestive Biscuit 不容易,找 Marie Biscuit 就有了。

[biscuit crumb with melted butter]

將奶油溶化,餅乾弄碎後以比重大約一比三的比例混合。奶油在這裡的用途是「膠水」。

[crumb base laid out in cast iron skillet with foil]

旁邊我用錫箔紙把我的 8 吋生鐵鍋給鋪了個底,混好的碎餅乾就直接倒了進去…

[pan and crumb ready to bake]

盡量壓平以後,我就把它丟進 160~165 度的烤箱裡去,這時剛好是晚餐時間…

[sausage, green pepper and rice dinner]

把全部食材 (除了白飯) 丟進烤箱裡的懶人餐。吃飽後鍋子拿了出來,起司在室溫下放了一陣子也稍微去冰了,準備開始真正的挑戰!

[neufchatel cheese in bowl]

我手邊沒有電動的攪拌機,所以只好派飯杓上場。一開始要把起司和糖攪拌至整體都很勻均滑順的感覺。我買了三盒起司,一盒 227 公克,總共 $5。

[half-mixed cheese and tools]

手酸了 Orz… 看來還差很遠。工具好像都不怎麼適用…

[mixing cheese with hand wearing plastic bag]

受不了了,這時候還是萬能的工具最好用啊。咦,一開始忘了加糖。

[mostly mixed cheese with sugar]

沒有很喜歡吃甜,我只量了大概 60~75 毫升量的蔗糖下去。砂糖應該能幫助攪拌時的磨擦。噢天啊,拿來當手套的塑膠袋上面黏得滿滿是起司,害我之後刮了半天。

[mixed cheese, fresh lemon juice and vanilla extract]

總算變得還蠻勻順的了,這時來倒進一些鮮榨的檸檬汁,和甘草粹取液。

[mixed cheese with three eggs]

再次徹底拌勻後,丟幾個「蛋」糕不可或缺的原料。

[half mixed cheese and eggs]

這時是愈來但輕鬆了。聽說之前一開始要是沒攪勻,那加液體和蛋後也不會就變均勻。所以拌起司和糖的那步得做好。

[smooth beaten cheese and blender]

基本上是個 custard。

[pouring cheese into skillet]

我的派皮其實還是感覺 鬆 鬆 散 散 的,不過沒關係。全部和勻後就倒吧!

[pre-bake cheesecake]

全部倒進去,把表面抹平後還在大腿上拍了幾下,希望能把氣泡弄出來… 不太成功。

[baking cheesecake in oven with water bath]

烤箱一直都在同樣的溫度下待命。方拖盤裡倒了杯水下去,因為這樣能讓蛋糕在烤的過程中表面不至於過乾而龜裂。緊張緊張刺激刺激,一個小時後出爐會是什麼樣子呢?

[box of pretty strawberries]

(!?) 等的時候閒著也是閒著,來給我們簡單的蛋糕加點顏色吧?

[washing strawberries]

♫花少不愁沒顏色,我把 Cheesecake 都染紅… ♫

[cut strawberries]

把比較漂亮的三分之一剖半擱一旁,剩下的再斬為小塊是也。

[cooling cheesecake and cooking strawberries]

碎草莓中火煮五至十分鐘到適當濃稠度,同時又再加進糖和香草液。這時候烤箱裡的主角也給他請了出來… 哎呀,表面有點變褐色,而且又澎那麼高,可能烤得稍微過久(超過原定的一小時大概十分鐘)而且攪拌的手工不夠好… 還是嘗了才知道吧。

[finished strawberry sauce]

煮過的草莓打成漿後再跟之前留下的三分之一混合,東西稍放涼後進了冰箱,今晚就此收手啦。

第二天的成果驗收。

[finished cheesecake with one slice cut]

期待的心情…

[a slice of cheesecake with strawberry sauce]

老實說雖然味道最重要,到此時我已經覺得工夫沒有白費了…

自己動手做的食物似乎有種魔力,不管到底好不好吃都很樂意塞進嘴裡。我當然是最不客觀的裁判,但我還是要說…

好吃。檸檬汁可能稍微多了點。糖放得的確是比較少,一點也不覺得它很甜。不過做草莓醬時我放糖沒有手軟,所以配合起來剛剛好。

最後僅存的問題是 —
— 要邀誰來一起享用呢?

(A)系上的老戰友塞斯
(B)全力獨吞
(C)伙計,你忘了我喔?
(D)宅配給 BidA 和 TF 讀者共享
(E)以上皆是

[kagura throws cake on okita's face]

(末圖 By: punchiki)(首圖 By: lan.)

(P.S.: 我只是個門外漢在肆意胡搞,若有高手路過還請不吝賜教喔!)

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